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特注麺 

太尊の麺は、製麺所に特別仕様で注文しています。

太尊で炊いた、すっぽんスープを麺屋さんに持ち帰ってもらい、
スープを生地に練りこんで作ってもらっています。

通常仕様の麺と何度も食べ比べさせてもらって、
太さ細さを麺屋さんと一緒に、何度も検証を繰り返して
今の形に決めました。

粉を練る時にすっぽんのスープを使うことにより、
すっぽんスープに含まれるゼラチン質が入るので、
独特のつるっとした食感が生まれます。
その分、コシがやや弱くなるのと、すっぽんらーめんのあっさりした味わいに
力強さを加えたかったので、少し太めの麺を使っています。

太尊のラーメンは、
信頼と尊敬に値する、素晴らしい麺屋さんあってのものです。
うちのような小さな規模の特注麺を引き受けてくれたことに、感謝しています。
とても誠実な方たちで、こちらの細かい注文にも全力で応えてくれるし
努力してくれるのが嬉しいです。
この人たちと一緒に仕事ができることを、幸せに思います。

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