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大学いも 

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焼いもばっかり作っているのにも飽きてきたので
大学いもを作ってみました。

さつまいもを切って、水にさらしてアク抜きをして、
新しい油で低温からじっくり揚げること、
日本酒と三温糖、薄口しょうゆと塩少々で、カラメルを作り、
油を切ったさつまいもを熱いうちに手早く混ぜるのがコツです。

子供の頃、亡くなった母が作ってくれたのがとても美味しかったので
今も、大学いもを作ると、母を思い出します。
母の思い出は、料理や台所、調理道具、食器など、
料理関係のこととリンクしていることが多いです。

作ることそのものより、食べさせることが好きなのは、
母の血だなぁと思います。


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